Ají de carne

Ingredientes:

- 2 libras de papas
- 1 libra de carne
- 1 taza de maní
- 2 dientes de ajo
- 4 cebollas blanca
- 2 cebolla paiteña colorada
- 1/2 cucharada de comino
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/2 cucharadita de achiote
- 2 cucharaditas de culantro
- 2 maqueños
- 1/2 ají
- 1 1/2 taza de leche
- 2 aguacate
- 1/2 taza de queso.

Elaboración:

Pelar las papas, cortarlas en rodajas y cocinar. Reservar.

Hacer un refrito con ajo, cebolla blanca, un poco de cebolla paiteña colorada,ají y comino. Cuando las cebollas estén doradas, agrega mantequilla con achiote. A este refrito agregar agua (4 tazas) y la carne cortada en trozos. Añadir la leche licuada previamente con el maní.

Para servir agregar las papas, el maqueño frito, una rodaja de aguacate, el queso rallado y espolvorear el culantro al gusto.

                                      Caucara

Ingredientes:

- 2 libras de papas cholas cocidas y hechas puré
- 1/4 de queso fresco rallado
- 6 cucharadas de manteca de chancho con color
- 2 cucharadas de sal
- 2 aguacates cortados en mitades
- 1 lechuga cortada en tiras largas
- 2 zanahorias cocidas y cortadas en cubos pequeños
- 1 remolacha cocida y cortada en cubos pequeños
- 2 limones (jugo)
- 1 cebolla blanca finamente picada
- 1 libra de carne de falda cortada en trozos pequeños
- 1 cucharadita de comino
- 2 dientes de ajo machacado.

Elaboración:

Preparar un refrito con la cebolla blanca y 2 cucharadas de manteca, mezclar con las papas y amasar para que tomen un color uniforme. Tomar un poco de la masa y formar una especie de pastel (tortillas), rellenarlo con el queso y poner a dorar en una sartén.

Mezclar el jugo de limón con media cucharadita de sal, agregar un cuarto detaza de agua y una cucharada de aceite. Reservar.

Mezclar la remolacha con la zanahoria y sazonar con la mitad de la preparación del limón, y la otra mitad reservar para el momento mismo de servir el plato.Sazonar la lechuga.

Preparar un adobo con el comino, ajo machacado, sal, y aceite achote, mezclar perfectamente todos los ingredientes y sazonar la carne, dejar en reposo durante una hora hasta que adquiera sabor la carne.

Llevar una sartén a fuego moderado, cuando esté caliente poner la carne hasta que se dore y esté perfectamente cocida.

Para servir, colocar el plato con las tortillas, la ensalada y la carne.

                            Caldo de salchicha

Ingredientes:

- Menudencia de cerdo
- 2 tazas de sangre de cerdo
- 1 cebolla blanca
- 1 pimiento
- 3 tazas de arroz
- 1 col en rodaje
- 5 verdes
- 6 ajos
- 1 cucharada de orégano y culantro
- Hierba buena
- Sal, pimienta y comino.

Elaboración:

Poner en una olla con cinco litros de agua, la menudencia de cerdo, los verdes,la mitad de la col cortada en tiras finas, el condumio del tripaje, la sal, lapimienta, el comino y 3 pepas de ajo.

Hervir hasta que estén cocinadas las menudencias, agregar las tripas rellenas con arroz, las tripas rellenas de verde (hacer un refrito, agregar dos verdes rallados, culantro y manteca de cerdo, y con esta preparación rellenar las tripas) y cocinar hasta que estas no sangren.

                         Caldo de patas de res

Ingredientes:

- 1 pata de res
- 2 ramas de cebolla blanca
- 1 rama de perejil
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 2 cucharadas de culantro picado
- 3 cucharadas de aceite
- 4 onzas de maní tostado y molido
- 1/4 de litro de leche
- 1 libra de mote cocido
- Achiote, sal y comino molido al gusto.

Elaboración:

Lavar bien la pata, ponerla en una olla de presión junto con las ramas de cebolla y la rama de perejil. Agregar el agua necesaria sin añadir y cocinarla hasta que la carne este blanda.

En otra olla, refreír la cebolla picada, el culantro, el aceite, el achiote,sal y comino. Agregar la leche y el maní, luego el caldo de pata previamentecernido.

Tapar la olla y dejar cocinar durante 20 minutos.

Picar la pata en trozos pequeños y agregarlos al caldo. Servir caliente.

                          Cebiche de pescado

Ingredientes:

- 2 libras de pescado
- 4 limones
- 2 cabezas de cebolla colorada
- 1 cucharada de mostaza
- 1 taza de jugo de tomate
- 1/4 de jugo de tomate
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- Sal, pimiento y culantro al gusto
- 1/2 taza de jugo de naranja.

Elaboración:

Cortar el pescado en cuadraditos y pasarlo por agua hervida, luego poner en el jugo de los limones para que se encurta por media hora y agregar la sal.

Aparte preparar la salsa de cebolla colorada (finamente picada), agregar pimienta, mostaza, salsa de tomate, el jugo de naranja y culantro bien picado.A toda esta mezcla, agregar el pescado bien encurtido.

Al servir se incluye patacones o canguil.

                              Bolón de verde

Ingredientes:

- 3 verdes grandes
- 4 cucharadas de manteca de chancho
- queso
Sal al gusto.

Elaboración:

Cortar los verdes en rodajas gruesas. En un sartén se pone a calentar la manteca de chancho. Cuando esté hirviendo agregar las rodajas de verde ydejarlas freír hasta que estén cocinadas por dentro.
Retirar los verdes del sartén y ponerlos sobre una tabla para machacarlos y convertirlos en una especie de pasta, pero donde todavía se vea la parte tostada del verde.
Hacer bolas del tamaño que entran en una mano, intercalando el queso.
Se debe servir caliente y se lo puede acompañar con café negro.

                     Caldo de bolas de verde

Ingredientes:

- 6 tazas de agua
- 6 verdes (4 cocidos y 2 crudos)
- 3 hojas de col finamente picada
- 3 pepas de ajo machacadas
- 2 cucharadas de achiote
- 2 choclos
- 1 libra de hueso de res
- 1 libra de pulpa de res
- 1 cubo de caldo de carne
- 1 pimiento pequeño, finamente picado
- 1 cebolla colorada mediana finamente picada
- 1 yuca pequeña
- 1 zanahoria pequeña cortada en cuadrados
- Culantro
- Sal, pimienta y comino

Para las bolasde verde

- 1 cebolla colorada pequeña, finamente picada
- 1 pimiento pequeño finamente picado
- 3 cucharadas de maní molido o mantequilla de maní
- 3 cucharadas de achiote
- 2 huevos cocinados
- Alverjas
- carne del caldo
- Sal, pimienta, comino y orégano.

Elaboración:

Licuar la cebolla, el pimiento y los ajos.

En una olla poner el agua, el hueso, la carne, el cubo de caldo, el licuado anterior, el perejil, las cucharadas de achiote, sal, pimienta y comino; dejar hervir y aumentar los cuatro verdes, la col, la yuca, los choclos y la zanahoria. Rallar los dos verdes crudos.

Una vez que los verdes están cocinados, retirarlos del fuego, aplastarlos y unirlos a los verdes crudos, agregar el achiote del relleno y cucharadas de caldo, hasta formar una masa consistente. Dejar reposar la preparación anterior mientras hace el relleno.

En dos cucharadas de achiote sofreír la cebolla, el pimiento, una pepa de ajo machacada, la carne del caldo finamente picada, la mantequilla de maní, las alverjas cocidas, el orégano y condimentar con sal y pimienta, dejar cocinar este refrito.

Tomar una porción de verde y rellenar con la preparación anterior.

Poner las bolas en el caldo y dejarlas cocinar a fuego lento por diez minutos,aproximadamente.

                           Carne colorada

Ingredientes:

Elaboración:

Corta la carne primero en tiras y luego en cubos.

Poner en la licuadora los ajos junto con la cebolla, el achiote, el comino, el orégano, el jugo de limón, la cerveza y sal, y batir hasta obtener una masa espesa.
Esta preparación se usa para sazonar las carnes. Luego deja reposar durante una hora.

Calentar la manteca en una sartén y freír lentamente la carne hasta que esté dorada y tierna por dentro.

Servir con las papas, los plátanos y los aguacates.