Medallones de rape a las dos salsas

Ingredientes:

2 medallones de rape de aproximadamente  100 gramos cada uno

1 taza de nata

1 cucharada de mantequilla

Una loncha de queso mozarela

2 langostinos

2 hojas de albahaca cortadas en juliana

1 copa de vino blanco

Sal, pimienta

Puré de patata para decorar

Pesto:

Ingredientes: ajo, sal, albahaca, nueces, aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Montar el sartén con mantequilla, dorar los medallones de rape salpimentar y agregar el vino blanco reducir por tres minutos y retirar uno de los medallones poner la taza de nata seguir reduciendo hasta espesar.

Montamos en la licuadora para preparar el pesto todos losingredientes y trituramos hasta tener una consistencia espesa ( en el caso de haberse espesado demaciado poner agua )

Presentación:

En el centro del plato hacer una decoración con puré de patata para separar los medallones  en un lado ponemos el medallon que hemos separado y lo salseamos con el pesto, del otro lado colocamos el segundo medallón con la salsa caliente cubrimos con la loncha de queso y decoramos con los dos langostinos previamente pasados por la plancha en el puré de patata finalizamos espolvoreando la albahaca por encima del queso.

                                          Mero a la naranja.

Ingredientes:

2 medallones de lomo de mero de 100 gramos c/u

1 copa de vino blanco

1 copa de zumo de naranja

1 taza de nata

Mantequilla

Sal

1 naranja pelada y cortada en rodajas.

Preparación de corteza caramelizada:

Quitamos la parte blanca a la corteza de la naranja que hemos pelado y la picamos  en juliana luego la hervimos  en un poco de agua y azúcar hasta conseguir que se caramelice.

Preparación del  mero y la salsa:

Montar una sartén con mantequilla y dorar los medallones de mero, agregamos la copa de vino blanco hasta reducir por dos minutos, ponemos la copa de zumo de naranja y dejamos cuando veamos que los medallones ya estén hechos los retiramos y agregamos a la salsa la taza de nata para reducir y espesar.

Servimos en plato grande, a un extremo decoramos con un punto de puré de patatas, las rodajas de naranja que hemos cortado y una rama de menta a lado colocamos los medallones de mero y salseamos para luego poner por encima la corteza de naranja caramelizada   

                                      Ensalada de verano.

Ingredientes:

2 patatas cocidas y cortadas en rodajas

3 espárragos verdes

2 alcachofas cocidas

6 aceitunas verdes

2 huevos cocidos

Una mescla de lechugas de rucula y escarola  como para dos personas

3 anchoas

4 filetes de bacalao ahumado

1 tomate cortado en gajos

Aceite de oliva virgen extra

1 taza de vinagre de vino

1 cucharada de soja

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de vinagre balsámico

Preparación:

En un cuenco poner las patatas, el tomate, los espárragos, previamente hechos en la plancha o sartén y cortados por la mitad, las alcachofas cortadas en cuatro partes iguales y las lechugas, mesclamos todo y montamos en un plato grande para ensalada, decoramos con los huevos cocidos, las anchoas, las aceitunas, y el bacalao ahumado.

Emulsionar el vinagre de vino con el aceite y  la mostaza, agregamos  la salsa de soja y por último el vinagre balsámico salseamos la ensalada y servimos.

                         Solomillo  crocantina de vegetales

Ingredientes:

1 solomillo de 250 gramos cortado a lo largo en cuatro

1 Cebolla, puerro, 1 zanahoria, 1 calabacín cortados en juliana

1 patata cortada estilo paja y posteriormente frita

1 copa de vino oporto

1 cucharada de soja

Mantequilla

Sal

Pimienta

Preparación:

Saltear las verduras en una sartén con mantequilla hasta quedar crujientes, luego ponemos la cucharada de salsa de soja.

En otra sartén ponemos mantequilla, salpimentamos y doramos el solomillo (punto a su gusto) agregamos la copa de vino oporto, retiramos el solomillo y reducimos con un toque de soja.

Montamos en un plato grande haciendo una pirámide con las verduras, colocamos el solomillo en cada lado de la misma espolvoreamos con laspatatas estilo paja y salseamos con la reducción que hemos preparado anteriormente.

                                    Ensalada tres Quesos

Ingredientes:

Variado de lechugas picada:  Rucula, Romana, Chicoria, Canónigos

Rodaja de 100 grs de queso de cabra de rulo

1 bola de queso de búfala cortada en rodajas

20 gr queso parmesano rallado

1 nuez

½ manzana golden  cortada en lonchas.

Ingredientes para la salsa:

1 taza de aceite de oliva virgen extra

½ taza pulpa de maracuyá

½ taza de miel de abeja

1 cucharada de vinagre bálsamico

Preparación salsa:

Montar la miel de abeja y parte del aceite de oliva virgen extra , agregar la pulpa de maracuyá y terminamos emulsionando con el resto de aceite al final agregar la cucharada de vinagre balsámico.

Montar la ensalada:

En el centro poner la rueda de queso de cabra a los lados el queso de búfala, agregar la lechuga previamente alineada con la salsa, decorar con tres hojas de lechuga y con la manzana golden espolvorear con el queso parmesano terminar decorando con las nueces en el queso de cabra.

                                       Magret  de Pato

Ingredientes:

1  _Magret de pato para dos personas

½  copa de vino blanco

Brandy

1 taza de miel de abeja

1 copa de vino oporto

Salsa de soja

Sal

Pimienta

6 nueces peladas

Preparación:

Salpimentar el magret, calentar una sartén montar el magret  del lado de la piel y dejarlo por 5 minutos que suelte la grasa y desechar la misma virar el magret  por 2 minutos más, flamear con brandy, agregar el vino blanco y dejar reducir por 2 minutos, poner el oporto, la miel de abeja  y dejar, retirar a los 4 minutos el magret, agregar en la salsa las nueces, salsa de soja a su gusto y dejar reducir .

                         Ensalada de queso de cabra e higos

Ingredientes:

2 higos cortados en lonchas o en forma de carpacho

Lechuga romana, escarola y rúcula cortada muy fina

100 gramos de queso de cabra en rulo y cortado en lonchas 

Ingredientes para la vinagreta se nueces:

100 gramos de nueces trituradas

5 cucharadas de de miel de abeja

5 cucharadas de vinagreta balsámica

1 vaso de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vino oporto

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de salsa de soja

Preparación de la vinagreta:

Montar la mostaza en un recipiente de cristal con el aceitede oliva virgen extra y la miel, batir sin parar, agregar el vinagre balsámico,el vino oporto, la salsa de soja y terminar con el resto de aceite y las nueces trituradas  

En un  plato grande con un molde redondo ponemos una base de higos agregamos por encima una capa de la mescla de las lechugas  y un poco de la vinagreta que hemos preparado,  alternar con lonchas de queso de cabra por lo menos dos veces hasta  finalizar con el queso, agregamos  con una cuchara mas vinagreta por encima de la ensalada, adornamos con una nuez entera y con ramas de rúcula .